鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！（收錄39道天然鮮味食譜）
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底下是 鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！（收錄39道天然鮮味食譜） 的內容簡介
★榮獲丹麥國家級的「Food and Media Award」！
一場味覺科學的新突破！
科學新知+經典食譜＝讓人垂涎三尺的美味祕密！
★完全解析「鮮味」的道理
「肉質鮮嫩」、「鮮甜多汁」、「新鮮可口」……在現今飲食世界裡，「鮮味」幾乎等於「美味」的代名詞──但是你能精確形容「鮮」是什麼味道嗎？
在過去，我們只承認「酸、甜、苦、鹹」四種基本味道，透過巧妙的組合和技巧，創造出各式美味佳餚。然而，在過去的半個世紀裡，一個新味道已經正式進入烹飪辭彙了，那就是第五味──「鮮」味。日本化學家池田菊苗，在1908年便找到了「鮮味」的科學答案，他以「Umai」（美味）結合「mi」（精華）為鮮味命名的「Umami」，正是破解美味祕密的關鍵！
這本廚師和科學家共同撰寫而成的結晶，由引人入勝的科譜新知、讓人垂涎三尺的食譜與令人食指大動照片穿插而成，結合東西方烹飪知識、化學、營養和食物文化，彙整了迄今為止人類瞭解的鮮味概念，包含以分子科學解釋人類如何嚐出味道的相關知識，還有豐富的文化概念，是你的鮮味知識入門指南。
★你也可以在自己廚房實驗各國鮮味！7net客服電話
鮮味可出現於湯品、肉類菜餚、風乾火腿、貝類、陳年乳酪、蘑菇和成熟的番茄，它也可以增強其他食物的味道，進而帶來革命性的味覺體驗。
本書作者也告訴你哪些食材能帶來鮮味，由丹麥名廚示範出的39道天然鮮味料理，從美味而天然的日式高湯、北歐高湯、開胃醬料，到各式經典歐式美味菜色，讓每個喜歡烹飪的人可以在家製作低脂、低鹽、低糖、又極度美味無比、富含營養的食物！
★ 科學界、美食界一致推薦！
「生物物理學家歐雷?莫西森，將科學和美食完美銜接之作。」——《自然》雜誌
「兩位作者以外行人也能懂的詞彙為我們揭開了鮮味的科學秘密，在這本無所不包的書中，有許多之前未曾用英文解釋過的日文概念。加上莫西森的其他著作《壽司》與《海帶》，「鮮味」肯定會持續不斷地引起討論。」──坂本有香里，《食物?清酒?東京》作者
作者： 歐雷?莫西森, 卡拉夫斯?史帝貝克
新功能介紹- 原文作者： Ole G. Mouritsen, Klavs Styrb?k
- 譯者： 羅亞琪
- 出版社：麥浩斯
新功能介紹 - 出版日期：2015/05/23
- 語言：繁體中文
商品網址: 鮮味的祕密：大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！（收錄39道天然鮮味食譜）
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2018-02-23 17:51
〔記者蘇孟娟／台中報導〕台中一中學生卓朕煒與薛承明是超級滿分王，兩人3年前會考滿分，今年又創學測滿級分紀錄；薛承明甚至兩天考試均高燒40度，考完甚至因流感併發肺炎住院一週，仍開出滿分佳績；另卓朕煒從小是作文高手，卻每每無緣全國賽，高三終於搶到全國賽門票，雖有學測壓力仍妥善分配時間，如願摘下全國語文競賽作文第1，今再笑納滿級分。
卓朕煒與薛承明兩人3年前以會考滿分佳績考進台中一中，雖有滿分光環，但兩人入學後均將自己歸零，一切從頭開始。
薛承明個性萬事要拚盡全力，也養成完美個性，曾因沒有達到100分難以釋懷，幸好他懂得踩煞車，體會到並非萬事都要100分的道理，不再無上限要求自己，放鬆後的他，學習表現依舊頂尖。
準備多時的薛承明考前一天開始身體不適，直到學測當天開始發高燒，因學測在即，只能抱病上場，兩天考試期間都在發燒狀態，他說，每科進場提筆時，幾乎均是在渾噩狀態下寫完，考完回家量體溫均達40度，只能吃藥硬將不適壓下，隔日咬牙再上場拚鬥。
考試結束後，薛承明赴醫求診赫然診斷出流感甚至併發肺炎，整整住院一週才出院。薛承明說，考試時因高燒頭痛欲裂，加上咳個不停，屢屢中斷應考思緒，考完多已不記得自己寫了什麼答案，但今日成績出爐，他證明實力，更創下連莊滿分的佳績。
因為試後住院的經驗，他在病床上感受到醫師助人的力量與病人期待痊癒的心情，盼能挑戰醫科，未來幫助別人。
至於卓朕煒進了高手雲集的中一中後，很早就確定最後決勝目標在學測，並不以段考成績自限，入學後他多元發展興趣，寫作、音樂都愛，尤其作文實力佳，從小就是作文選手的他，總在全國賽止步，成為他心中的小遺憾。
高三時他首度摘市賽第1，終於取得前進全國語文競賽的門票，雖然全國賽與學測時間相近，每週有兩天培訓日，他妥善規劃時間勇往直前，最後如願摘下全國語文競賽高中組第1名佳績，今日再摘雙滿分紀錄。
卓朕煒也希望自己能學醫，未來盡全力幫助有需要的人。
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